つけものと手打ちそばの伊澤
山形県南部の高畠町で、こだわりの手打ちそばを味わえる伊澤です。このお店の最大の特徴は、そば粉へのこだわりにあります。出羽かおりなど山形県内産をはじめ、北海道産、長野県産など厳選した国産そば粉を石臼で丁寧に挽き、香り高い蕎麦粉を使用しています。そば本来の風味を引き出すため、そばとつなぎ小麦の配合は八～九割がそばという本格的な仕上がりで、季節や粉の状態に合わせた微調整も行っています。
店内では手打ちそばのほか、看板メニューのつけもの料理も楽しめます。素材選びから調理まで丁寧に作られた一品は、そばとの相性も抜群です。さらに、伊澤商店による自家燻製の「濃香深燻・燻製ナッツ」も販売中。地元高畠産の啓翁桜の間伐材と国産広葉樹のチップで燻製されたこの逸品は、香り高さが特徴です。
地域の食材を大切にしながら、職人の技と心遣いを込めた料理が提供されるこのお店は、そばの本当の味わいを求める方にぜひ訪れていただきたい一軒です。