ジューシーな秋の宝石！京都・東京・札幌で味わう贅沢ぶどうパフェ＆タルト

朝晩の風に秋の気配が感じられるようになりました。甘く瑞々しいフルーツが恋しくなる季節ですね。

秋を代表する味覚といえば、宝石のように輝く「ぶどう」！
ここ数年では特に「シャインマスカット」が人気を博しています。

秋のティータイムやお出かけのお供に、今が旬のぶどうをふんだんに使った贅沢なパフェやタルトを楽しんでみませんか？

今回は、黒・緑・赤ぶどうの味わいの違いやパティシエこだわりの豆知識から、札幌・東京・京都で味わえる絶品ぶどうスイーツまでたっぷりご紹介します。

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知るともっと美味しい！秋を彩る「ぶどう＆シャインマスカット」の豆知識

引用元：フォトAC

秋の味覚としておなじみのぶどうは、色によって味わいや食感に個性があります。
特徴や魅力、スイーツとして楽しむ際の見極めポイントをご紹介します。

皮の色によって含まれる成分や風味のバランスが異なり、それぞれ違った美味しさを堪能できます。

パリッと食感と芳醇な甘み！「緑系（シャインマスカット）」

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皮ごと食べられる利便性と高い糖度が特徴です。
噛むと皮が弾けて豊かな香りと爽やかな甘みが広がります。

コクのあるマスカルポーネやカスタードを使ったレアチーズケーキやミルフィーユと合わせると、果実の弾ける爽やかさがより際立ちます。

濃厚なコクと力強い甘酸っぱさ！「黒系（巨峰・ピオーネ・ナガノパープル）」

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甘みと酸味のバランスが良く、豊かなコクを感じられます。
大粒で果汁が多く、重厚感のある味わいです。

しっかりとした甘みと酸味があるため、ほろ苦いほうじ茶ジュレや白あんを使った和風パフェやフルーツ大福と相性抜群です。

フルーティーで希少価値の高い「赤系（クイーンルージュ・ゴルビー）」

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出荷量が少なく店頭に並ぶ機会が限られています。
華やかな香りと渋みの少ない優しい甘さが魅力です。

繊細で華やかな香りを活かせる、シンプルなショートケーキや白ワインジュレ仕立てのタルトによく映えます。

思わずリピートしたくなる絶品には共通の秘密があるようです。
果実の魅力を最大限に引き出す、プロならではの「3つのこだわり」に迫ります。

噛んだ瞬間に弾ける！ハリと濃密な甘み
水分がぎゅっと詰まった果実は、皮が張って噛んだ瞬間に「パリッ」と心地よく弾けます。
生クリームの甘みに負けない、濃厚な甘みが広がる完熟ぶどうを使っているかが美味しさの決め手です。
果汁とスーッと溶け合う「軽やかクリーム」
みずみずしいぶどうに重いクリームを合わせると、果実の爽やかな香りが隠れてしまいます。
果汁とクリームが口の中で同時に溶け合うよう、あえて軽やかに仕上げた生クリームやカスタードとの組み合わせがベストです。
最後まで飽きさせない「さわやかな酸味」の仕掛け
甘みの強いシャインマスカットなどは、ひとくち目から最後まで美味しさをキープするために「爽快感」が不可欠。
柑橘のジュレやさっぱりとしたアイスが添えられていると、ぶどうの甘みがぐっと引き立ちます。